Liste des recettes :
Acras de morue
Féroce
Calalou
Gratin de papaye
Salade de papaye
Gratin de cristophine
Fricassée de chatrou
Chiquetaille de morue
Colombo de poulet
Matété de crabe
Sauce chien
Blaff de poisson
Flanc coco
Prune de cythère
Rhum
Le papayer pousse dans les régions tropicales et ses feuilles ressemblent à celles du châtaignier. Le poids de ce fruit de la famille des caricacées varie de quelques centaines de grammes à quelques kilos selon les variétés.
La papaye contient une substance, la papaïne, qui a la propriété d’attendrir les viandes un peu dures. Il suffit de recouvrir la viande de papaye verte râpée.
Gratin de papaye verte
Ingrédients :
- 1 papaye verte proche de la maturation
- 1 œuf
- 1/2 verre de lait
- sel, poivre
- 20 g de beurre
- 50 g de gruyère râpé
- chapelure
1. Lavez la papaye. Épluchez-la et coupez-la en morceaux, retirez les graines.
2. Faites-la cuire à l’eau bouillante salée. Égouttez et réduisez en purée.
3. Ajoutez à cette purée le lait chaud et l’œuf battu. Salez et poivrez
4. Versez dans un plat à gratin beurré. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure
5. Faites gratiner au four pendant 10 minutes
6. Servez chaud.
Salade de papaye
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 500 grammes de papayes vertes.
- Vinaigrette
1. Lavez et râpez les papayes encore vertes
2. Arrosez de vinaigrette
3. Dégustez
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