Liste des recettes :
Acras de morue
Féroce
Calalou
Gratin de papaye
Salade de papaye
Gratin de cristophine
Fricassée de chatrou
Chiquetaille de morue
Colombo de poulet
Matété de crabe
Sauce chien
Blaff de poisson
Flanc coco
Prune de cythère
Rhum
La Ronde des Épices
Le curcuma produit d’un jaune éclatant obtenu par le broyage du rhizome séché de la plante Curcuma longa, est une plante tropicale vivace de la famille du gingembre. Le curcuma est une épice sacrée en Inde où elle a toujours occupé une place importante dans la tradition sociale, culinaire et médicinale de ce peuple.
Le curcuma constitue une des principales composantes de la médecine traditionnelle indienne, la médecine ayurvédique (ayur : vie et vedic : connaissance). Dans cette médecine, le curcuma est considéré comme un aliment aux propriétés purificatrices pour l’organisme et est utilisé pour traiter une grande variété de désordres physiques comme les troubles digestifs, la fièvre, les infections, l’arthrite, la dysenterie ainsi que la jaunisse et autres problèmes hépatiques.
Le curcuma est constitué principalement de curcumine qui possède diverses activités pharmacologiques, incluant des propriétés antithrombotiques, hypocholestérolémiques et antioxydantes (plusieurs fois supérieures à la vitamine E), de même qu’un très fort potentiel anticancéreux. Des études de laboratoire (laboratoire de médecine moléculaire de l’Hôpital Sainte-Justine de Montréal et de l’Université du Québec à Montréal) ont démontré que la curcumine serait utile dans la prévention et le traitement de plusieurs types de cancers (estomac, intestin, côlon, peau, foie), tant au niveau de l’initiation qu’à celui de la promotion de la maladie.
La curcumine bloque la croissance d’un nombre impressionnant de cellules provenant de tumeurs humaines, effets qui semblent reliés au blocage de certains processus nécessaires à la survie des cellules cancéreuses, ce qui les rend incapables d’échapper à la mort par apoptose. La curcumine empêcherait également la formation de nouveaux vaisseaux sanguins par angiogenèse, privant du même coup les tumeurs de leur source d’énergie. La curcumine peut potentialiser l’effet d’une chimiothérapie particulièrement dans le cas d’un cancer du cerveau.
En vrac
Bien que la biodisponibilité de la curcumine soit relativement faible, celle-ci peut-être grandement augmentée par la présence de poivre noir fraîchement moulu.
L’ajout quotidien d’une cuillerée à thé de curcuma aux soupes, aux vinaigrettes ainsi qu’aux plats de pâte représente une façon simple d’avoir un apport de curcuma suffisant pour prévenir le développement du cancer
*** Texte tiré du livre Les aliments contre le cancer, prévention et traitement du cancer par l’alimentation des auteurs Richard Béliveau, Ph.D et Denis Gingras, Ph.D aux Éditions du Trécarré.
7 chemin Bates, Outremont (Québec) H2V 4VT, Canada
