Méthode de préparation :
Faire dessaler la morue dans de l’eau puis émietter en prenant soin d’enlever la peau et les arêtes. Hacher l’ensemble des épices. Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la morue émiettée, l’ail et les cives hachés. Ajouter le persil et la pointe de piment. Mélanger l’ensemble en incorporant le bicarbonate de soude. Poivrer et verser de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène. Laisser reposer la pâte quelques heures avant de confectionner les acras en faisant frire de petites cuillères à café de pâte dans l’huile.
Acras de morue
Ingrédients:
* 200 g de morue séchée salée
* 3 cives
* 3 gousses d’ail
* 1 pointe de piment
* 2 branches de persil hachées
* 300 g de farine
* 1/2 cuillère à café de bicar bonate de soude
* poivre, huile
Liste des recettes :
Acras de morue
Féroce
Calalou
Gratin de papaye
Salade de papaye
Gratin de cristophine
Fricassée de chatrou
Chiquetaille de morue
Colombo de poulet
Matété de crabe
Sauce chien
Blaff de poisson
Flanc coco
Prune de cythère
Rhum
