Liste des recettes :
Acras de morue
Féroce
Calalou
Gratin de papaye
Salade de papaye
Gratin de cristophine
Fricassée de chatrou
Chiquetaille de morue
Colombo de poulet
Matété de crabe
Sauce chien
Blaff de poisson
Flanc coco
Prune de cythère
Rhum
Colombo de poulet
Ingrédients :
1 kg de poulet; 1 mangue verte; 1 aubergine; 2 courgettes; 1 cristophine ou chayote; 1 piment antillais; 1 poivron rouge; 1 morceau de gingembre; 1 oignon; 3 pieds de cive; 2 gousses d’ail; 3 graines de tamarin; 2 feuilles de laurier; 2 brins de thym, 2 de persil et 1 de coriander; 3 cuil. à soupe de poudre à colombo; 3 cuill. À soupe d’huile; 1 pincée de sel, 1 de poivre et 1 de cumin; 1 citron vert.
Méthode de préparation :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez les morceaux de poulet que vous remuerez sans faire dorer pendant deux minutes. Saupoudrez de sel, de poivre, de cumin. Hachez grossièrement les plantes (cive, oignon, thym, persil, ail, coriander, gingembre) et ajoutez-les à la préparation. Saupoudrez ensuite la viande avec la poudre à colombo. Ajoutez trois quarts de litre d’eau et incorporez les graines de tamarin, le laurier, le piment et le poivron, puis l’aubergine, la mangue verte, la cristophine et les courgettes, préalablement épluchées et coupées en dés. Laissez mijoter pendant 60 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajoutez le jus du citron vert, puis servez le plat chaud avec du riz créole.
