L’abécédaire des gourmands

Acras : petits beignets de morue ou de légumes servis en entrée ou en apéritif

Blaff : poisson poché dans un court bouillon aromatisé qui tire son nom du son que produit le poisson lorsqu’on le plonge dans l ‘eau bouillante

Calalou : potage d’épinards, herbes et gombos agrémenté de porc ou de crabe

Chatrou : petite pieuvre cuisinée en ragoût

Chiquetaille de morue : entrée fraîche à base de morue dessalée et émiettée, agrémentée d’herbes et condiments

Cristophine : fruit d’une liane grimpante, de couleur blanchâtre, en forme de poire. On sert les cristophines en gratin, en purée ou en salade

Cives : à mi-chemin entre la ciboulette et l’oignon, les cives font souvent partie de l’assaisonnement créole

Colombo : mélange d’épices (cumin, coriandre, curcuma, poivre, girofle) introduit en Martinique par les Indiens

Prune de Cythère : fruit étonnant au goût âpre que l’on prépare en jus ou en confiture

Féroce : entrée à base d’avocat, de morue et de farine de manioc

Giromon : sorte de potiron

Lambi : hôte à la chair savoureuse de ce beau coquillage en forme de conque, aujourd’hui protégé. On le déguste le plus souvent en fricassée

Matété de crabe : plat de fête à base de crabe de riz que l’on sert à Pâques

Sauce-chien : sauce à base d’oignons, cives, citrons verts, huile, ails et piments